素焚糖（きび砂糖）
グラニュー糖や上白糖は栄養を限界まで削ぎ落としたものとなっているためミネラル分はほぼ皆無です。市販のきび砂糖で安いものは海外のものが混ざっていたりしますが、当店が使用するきび砂糖は100％国産で鹿児島県奄美諸島産のサトウキビを使用した素焚糖と呼ばれるもので、きび砂糖の中でもトップクラスでミネラルが多いのが特徴です。甘味を出すことが目的ではなく、天然酵母の餌にするためには必ず糖分が必要なのです。
当店のこだわり
自然塩『百姓の塩』
自然塩は栄養分を限界まで削ぎ落とした精製塩とは異なり、海水を蒸発させることでできる自然の塩でミネラルが豊富です。当店では山口県長門市油谷島という自然豊かな場所で作られた『百姓の塩』を使用しており、伝統製法である天日と平釜で作られた分、良質なミネラル分が多く、塩味だけでなく甘味も感じられ、まろやかでとても美味しいです。
圧搾米油
米油は米ぬかを原料として作られており、多くの場面で使われているサラダ油よりも抗酸化物質やビタミンEなどの栄養価が高く、脂肪酸の種類も異なります。 圧搾製法とは、効率重視の現代で行われている、溶剤を使用しての製法ではなく、江戸時代より行われていた、米ぬかに物理的圧力を加えることによる抽出法です。圧搾製法で通常の米油よりもさらに栄養価が高く、不純物も少なく酸化しにくいのが特徴です。
天然酵母
世界自然遺産の白神山地で発見された無添加の天然酵母、『白神こだま酵母』を使用しています。長い時間をかけてゆっくりと発酵させて旨みと甘味豊かな仕上がりの米粉パンを作り出すことができます。
ナチュラルウォーター
天然酵母と同じく、世界自然遺産の白神山地の非加熱の湧水を使用しております。世界自然遺産なため、人が簡単に足を踏み入れられない場所なので、汚染の心配もなくポンプで無理やり汲み取らず、湧水の10％以下のみを採水しています。腸内の善玉菌が喜ぶ弱酸性かつ、赤ちゃんでも飲める超軟水で、非加熱なのでそのまま飲めば生きた良質な微生物も体内に取り込むことができます。KOMEKO88では贅沢にも乾燥を防ぐための霧吹きにも使用しています。
無添加ラップ
米粉パンは乾燥が大敵で、どうしても保湿のためラップを使用しなければなりません。当店で使用するラップは増粘付与剤などが添加されていない無添加のラップです。食品に直接触れるものも安全にしたいという想いから採用しております。ちなみに無添加ラップは近年様々な会社が真似て安く販売しておりますが、当店ではあえて山口県にある宇部フィルムという会社のものを使用し、少しでも地元に貢献したいと考えております。